Как я училась готовить

[tchainka]

Когда я уезжала из родного дома в 17 лет, в моем кулинарном репертуаре было почему-то три блюда: блинчики, омлет и заварные пирожные типа "эклер". Умение соорудить бутерброд, сварить вермишель (тонкую 5 минут, среднюю 10, толстые макароны - пока не озвереешь) и пожарить яичницу не считается, а чистить картошку нас научили в школьном трудовом лагере, куда мы ездили на прополку, а также чтобы жизнь медом не казалась. Что делать с уже почищенной картошкой, я представляла слабо, но особенно по этому поводу не расстраивалась. В конце концов, мне что – делать больше было нечего?

Первое столкновение с большой кулинарией состоялось на третьем курсе, и произошло это благодаря дифференциальной геометрии. Вы спросите – при чем тут дифференциальная геометрия? А при том, что мне она категорически не давалась, и я призвала на помощь компетентного специалиста из параллельной группы. Упомянутый специалист долго вешал мне на уши лапшу про тензоры, многообразия, группы Ли и прочие ужасы, а к вечеру вдруг заявил: "Слышь, Тань, сварила бы ты супчик, а то жрать хочется. У меня есть все, что нужно". И, порывшись в тумбочке, предъявил пакет картошки, пару луковиц, сетку с морковью и зачем-то упаковку яиц по рупь тридцать. Потом еще подумал и добавил огрызок сырокопченой колбасы. Я тут же сделала первый важный вывод.

Вывод № 1: Суп можно сварить почти из любых ингредиентов.

Отказаться не было никакой возможности. Во-первых, он мне здорово помог. Во-вторых, ну не могла же я сознаться мужику, пусть даже и заморенному до прозрачности мехматовскому отличнику, что не умею варить суп! Прошу не кидаться камнями, это нормальный для того времени стереотип сознания. Пришлось напрячь память и включить здравый смысл. Через час (как раз когда отличник разделался с оставшимися задачками) я, внутренне содрогаясь от ужаса, поставила на стол готовый результат. Отличник сожрал за две минуты половину кастрюли и обозвал меня ангелом.

Вывод № 2: Голодный мужчина может съесть все что угодно.

Воодушевленная успехом, я тоже решилась это попробовать и в течение следующих двух минут уничтожила все, что оставалось.

Вывод № 3: Собственноручно приготовленное блюдо всегда съедобно.

Как оказалось, варить картошку – дело нехитрое. Однако любая монодиета рано или поздно начинает раздражать. Оставшись за неделю до стипендии практически без денег, я сначала стоически питалась вареной картошкой (30 копеек трехкилограммовый пакет), а затем осознала необходимость перемен. В первый раз я жарила картошку часа полтора, и получилась она сырой внутри и подгоревшей снаружи. Я ее, разумеется, съела (в соответствии с предыдущим пунктом), поняла, что именно сделала не так, и в следующий раз получилось уже вполне сносно. А к моменту получения стипендии - и вообще как в лучших домах.

Вывод № 4: В отсутствие денег логические и кулинарные способности обостряются.

Можете опять кидать в меня камнями, но борщ я до сих пор варю именно так, как рекомендует "Книга о вкусной и здоровой пище" имени товарища Микояна. Это если уже умеешь готовить, можно ориентироваться на разные там критерии типа "взять две горсти муки, положить на глаз / по вкусу и варить до золотистости / до полуготовности / до консистенции густой сметаны", а новичок нуждается в конкретных указаниях – 1 столовая ложка, 15 минут, 200 грамм и т.д. Не знаешь, что делать – делай, как в книжке написано. А когда уже научишься, импровизируй. Или не импровизируй, как хочешь.

Вывод № 5: RTFM!

Однажды вечером, когда я вышла на кухню нашей общаги сварить кофе, ко мне обратился за помощью незнакомый молодой человек. "Извините, пожалуйста, у меня жена в больнице, а я тут решил мясо пожарить, только раньше мне никогда не приходилось - скажите, я все правильно делаю?" Я, надо сказать, имела весьма туманное представление о том, как надо жарить мясо. Я вообще никогда за это не бралась – страшно было. Но сознаться в этом (стереотипы живучи, ага) не решилась и с серьезным видом спросила: "А как именно вы это делаете?" – "Да вот, нарезал поперек волокон, слегка отбил, обвалял в муке..." – и он рассказал всю технологию. "Ага, - ответила я удовлетворенно, - в общем правильно". Окрыленный юноша углубился в процесс, а я на следующий день приготовила отбивные по рассказанной им схеме. Получилось неплохо.

Вывод № 6: Прикинувшись экспертом, вы можете узнать много нового.

Варить плов я научилась у дружной компании узбеков, которые этим занимались на нашей общей кухне каждый вечер. Вы бы видели, как виртуозно они шинковали морковку! Залюбовавшись, я расхрабрилась и спросила рецепт. "Очэнь просто. Адын килограмм мясо, адын килограмм лук, адын килограмм морков, адын килограмм рис". Очень правильное соотношение, как выяснилось. Плюс масло, чеснок и специи. И первый вариант глинтвейна я тоже там подсмотрела. И курицу в духовке, обмазанную растительным маслом и посаженную на майонезную банку. И еще много разного.

Вывод № 7: Лучшая школа практической кулинарии – коммунальная кухня.

Однажды увидела, как знакомая аспирантка из солнечного Таджикистана сыплет щедрой рукой в огромный казан поверх мяса, лука и моркови такую, знаете, фигню из пачки с надписью "макаронные изделия рожки". Я заинтересовалась и поступила в соответствии с предыдущим пунктом, т.е. пристала с вопросами.
- Как это блюдо называется?
- Плов.
- А зачем ты туда рожки кладешь?
- А какая разница. Рис у меня кончился.

Вывод № 8: Любой ингредиент можно чем-нибудь заменить.

- Ой, какие интересные кабачки! Можно еще пару ломтиков? Ага... Ты как их готовишь? Запекаешь? А со сметаной или с майонезом? А еще что кладешь? Погоди, запишу...

Вывод № 9: Если вы можете чему-то научить вашу маму - значит, вы уже вполне компетентны.

До сих пор периодически приходится слышать что-нибудь вроде:
- Ты что делаешь?! Куда столько сметаны, ты же сейчас все испортишь!
или:
- Ты всерьез думаешь, что это плов? Чушь какая. Бери блокнот и ручку, сейчас я тебе расскажу, как надо.
или:
- Ты уже положила соль? Напрасно. Надо было за пять минут до готовности...
или:
- Почему ты помешиваешь манную кашу против часовой стрелки?!

Вывод № 10: Научиться по-настоящему правильно готовить невозможно.

Comments

[mishkofefer.livejournal.com]

заностальгировала :))
Я примерно так же училась готовить. Только я быстро научилась, еще на первом курсе, потому что я не люблю мыть посуду. У нас с соседкой был договор - один готовит, другой моет :))

[tchainka.livejournal.com]

Напиши про это :)
Я начиная с четвертого жила одна в комнате, не на кого было готовку переложить, даже в обмен на мытье посуды :)
А кто продукты покупал?

[ex-snekkar148.livejournal.com]

Замечательный текст.

[tchainka.livejournal.com]

Спасибо :)
Мне очень приятно, что тебе понравилось :)

[ama1gama.livejournal.com]

поддерживаю обеими лапками:)))
Дома я готовлю исключительно интуитивно. Что подвернулось под руку. Причем родители заранее сбегают, дабы не видеть самого процесса - знают, что конечный результат все равно будет съедобен, что бы ни делалось))
А вот когда надо кормить кого-нибудь другого... Паре-тройке проверенных рецептов меня научили только этим летом на квартире в Казани при стечении иногородних жж-юзеров :)

[tchainka.livejournal.com]

Чему-нибудь местному казанскому научили? :)

[netter.livejournal.com]

А главное, это вывод №0: "Человек может все! В том числе и научиться готовить."
:-)

[tchainka.livejournal.com]

Правильно :)

[go-away-bird.livejournal.com]

(* пошла-ка я обедать*-) :-)

[tchainka.livejournal.com]

Правильно. Я тоже.

[alypa.livejournal.com]

я так не любила мамин борщ, суп и картошку жаренную (из-за непомерного количества жира и лука, на мой вкус), что с 8лет готовила себе отдельно, таким психом была, да. Ну, а в мои 10лет мама тяжело заболела и готовила уже всем, и разное - папе, как он привык, маме - диета протертая, себе - что хочу.
Готовим с мамой совершенно по-разному, муж шутит, что на теще не женился бы:)

[tchainka.livejournal.com]

Ну и правильно, нефиг на теще жениться. Кстати, диета протертая - не потому ли она понадобилась, что перед этим употреблялось много жира и лука?

[afalina-tonga.livejournal.com]

В экстазе! :-)))))))))))))))

[tchainka.livejournal.com]

Старалась :)))))

[reddaro.livejournal.com]

Ох, как вовремя прочитала Ваш замечательный текст! Побежала догонять обедающих!

[tchainka.livejournal.com]

Приятного аппетита :)

[yarilla.livejournal.com]

:)))) здорово написала, Чаинк :)))
Я до поступления в универ печь умела че хочешь, хоть наполеон, а вот готовить что-либо не умела вообще, даже яичницу - у меня мама очень хорошо готовит и никому хозяйничать на кухне не доверяет.
А в общаге на первом курсе как-то само стало получилаться, ибо с соседкой отношения были отвратительными, и поэтому к началу второго курса, когда ко мне переехала philivia, я уже вовсю готовила всякие извращения, как студенческие (макароны с морковкой 15-ти видов), так и кулинарные (кролик, тушеный в красном вине) :)))

[tchainka.livejournal.com]

Все правильно - поскольку мамы в общаге нет, всему можно научиться :)

[mail-ru-sha.livejournal.com]

СУПЕР! )) мне оченно понра текст )) тим более что я не умею готовить по сю пору о.О

[tchainka.livejournal.com]

Тоже найдешь подходящую кулинарную школу - и научишься :)))

[kokosya.livejournal.com]

когда приехала учиться в Москву, меня поселили с девочкой с Украины ( н они потом переехали на Север) и с МАгадана.. ПОлучилась сборная солянка) я научила их готовить наши казахские блюда , они меня своим прибамбасам... тогда я первый раз в жизни ела грибной суп ))
кстати вспомнила )) родители передавали мне периодически икру черную ( ну что поделать у нас промысловая зона ), которую я не очень любила ) .ДЕвочке с Магадана присылали красуню икру и рыбу...
И мы дружно ее не любили ))) ( дурочки ))))
И как то сидели ( одновременно все оказались на мели).. кто то зашел и спросил, мы так честно ответили что есть нечего... И тут он так мечтательно "эх.... как же хочется икры"))
Мы: "правда что ли ? тебе какую?" . Надо сказать он с нами не учился и просто пришел в гости.... Его глаза надо было видеть, когда открыли холодильник и там 2 огромные банки черной и красной икры и больше ничего )))
весело было )))

[tchainka.livejournal.com]

:)))
У многих людей почему-то сильно предубеждение к грибам - особенно если с детства не принято было их есть. Преодолела, молодец :)
Насчет икры вспомнился эпизод из "Белого солнца пустыни". Любой деликатес приедается, если его приходится жрать по три раза в день.

[gnomishe.livejournal.com]

Готовке обучался путем сногсшибательных экспериметов + наблюдение + импровизация. Ем, не жалуюся ;)))))

[tchainka.livejournal.com]

Я тоже это ела - очень даже прилично получается :)

[sveta-light.livejournal.com]

с выводом 10 согласна на все 100! :)

я училась, когда замуж вышла :))) сразу ринулась в бой, так сказать, без подготовки :)

[tchainka.livejournal.com]

Да, без подготовки тяжело. Зато эффективно :)

[dolce-november.livejournal.com]

а у меня полная засада с блинами и жареной картошкой. не получаются ни в какую. и смех и грех. Продуктов жалко((

[tchainka.livejournal.com]

Про блины могу рассказать. Есть беспроигрышный рецепт. Я, помнится, дала этот рецепт жене того самого отличника, так они потом неделю питались одними блинами :)

[elisa-bennet.livejournal.com]

О! Я в общагу попала совершенно неискушенной в вопросах готовки. Приготовление макарон мне преподал афроамериканец Мартин, которого в те далекие времена называли просто негром.

[tchainka.livejournal.com]

В наши времена главное в приготовлении макарон было - обязательно их промыть в кипятке, когда уже готовы :)

[yanova.livejournal.com]

я в первый раз по-настоящему захотела научиться готовить в консерваторской общаге, когда увидела, как на кухне химичит вокалист-китаец:)))а он всего-то делал омлет с одуванчиками:)просто получалось у него уж больно вкусно

[tchainka.livejournal.com]

Воооот. Я и говорю, общага - двигатель кулинарного прогресса :)))

[dibr.livejournal.com]

Потрясающе увлекательно написано, читал с интересом :-) А рецепт плова (килограмм, килограмм, килограмм, килограмм) - запомню, и попробую именно так и сделать ;-)))
Отлично! :-)

[tchainka.livejournal.com]

Главное, чеснок не забудь. Две головки. Одну втыкаешь в рис прямо целиком. Другую растаскиваешь на дольки и втыкаешь вокруг по одной, только чистить их не надо :)

[domisol.livejournal.com]

да, про картошку знакомо )) а мясо.. ух.. первое мясо .. это было что-то с чем-то ;)))

[tchainka.livejournal.com]

Если бы не тот мальчик, я бы долго еще на мясо не решилась :)

[ella-emma.livejournal.com]

Браво, так и тянется рука в мемориз закинуть в назидание вечно недовольным мужчинам. :-)

[tchainka.livejournal.com]

Если уверена, что сработает, то и закинь :)

[vasilisatur.livejournal.com]

В общаге жить не доводилось, а готовить пришлось учиться с появлением детишек, как-то само вышло ( :) и детишки, и готовка)А потом пришлось оставить старших жить одних, уже студентами, так теперь меня сын учит готовить! И говорит, что я посуду не туда кладу. Когда я в Москве, у нас "две хозяйки" на кухне :)

[tchainka.livejournal.com]

Зануда он. Посуду, видите ли, не туда.
Хотя что это я - сама тарелки на сушилке по росту расставляю :))))

[gul-4itai.livejournal.com]

"Как вы готовите плов? -- Берите ручку, бумагу, пишите: берется один нормальный узбек..."

[tchainka.livejournal.com]

Эх. Ну не всем же так повезло, чтобы был под рукой один нормальный узбек. Приходится брать обязанности узбека на себя :)))

[giamantka.livejournal.com]

вах! какая прелесть!!))) можно, процитирую? ;))

[tchainka.livejournal.com]

Да пожалуйста :)))

[chiba-miharu.livejournal.com]

хотите байку?...
щас в своём жж с посвящением напишу)))
ахх, да, политика френдования и режим френдонли)) тогда я Вас добавлю, и Вы сможете прочесть и не добавлять, пока не понравлюсь-)))
(прим - пришла по наводке Жамантки)

[tchainka.livejournal.com]

Байку прочитаю с удовольствием.
Когда будет готова - скажите, или я утром посмотрю еще раз :)

[l-a-m-p-a.livejournal.com]

блин. вот можно я буду долго ругаться, а?))
точно помню - пост про плов был у тебя. И ингредиенты помню. Стала искать. Сначала в яндексе, по запросам "правильный плов" и "один килограмм мяса, один килограмм лука, один килограмм риса, один килограмм морковки". Куча рецептов, а мне стало важно найти именно твой пост. В общем, нашла. Вручную, как золушка.
А оно вон чего - "Очэнь просто. Адын килограмм мясо, адын килограмм лук, адын килограмм морков, адын килограмм рис"))))

[tchainka.livejournal.com]

Ыыыы, а что непосредственно меня не спросила? Постеснялась? :)))

[setka-efira.livejournal.com]

"Очэнь просто. Адын килограмм мясо, адын килограмм лук, адын килограмм морков, адын килограмм рис" - записала. Завтра буду пробовать)

[tchainka.livejournal.com]

Удачи :)
Главное - тщательно, долго промывать рис холодной водой. И пару головок чеснока воткнуть. Одну прямо целую, в серединку, а другую - по одной дольке по краям. Не чистить, естественно :)